Afin de sensibiliser les restaurateurs et de pallier le manque de connaissances concernant les pathologies liées au gluten et le régime associé, l’AFDIAG propose une formation théorique sur la maîtrise des risques de contamination pour préparer des plats sans gluten en toute sécurité.
Cette formation permettra d’apporter la connaissance nécessaire pour bien accueillir les personnes soumises à un régime sans gluten.
Tous les établissements formés bénéficieront d’une reconnaissance en tant que membre du réseau "Gluton" et seront référencés par l’AFDIAG dans notre annuaire des établissements référencés (sur notre site, application mobile, réseaux sociaux, etc.). Ils pourront apposer sur leur devanture et leur menu le macaron fourni par l’AFDIAG (à renouveler annuellement) afin d’être facilement reconnus.
Cette formation et ce référencement sont accessibles à toutes les structures alimentaires qui en font la demande via le formulaire d’inscription ci-dessous :
Pour plus d’informations, contactez-nous .
Description de la formation et référencement restaurant
Objectif général :
Acquérir les capacités nécessaires sur le sans gluten, les maladies liées à sa consommation, les bonnes pratiques quotidiennes, la traçabilité et les contaminations croisées afin de donner les clés à chaque établissement pour servir des plats/produits sans risque pour un intolérant au gluten.
Objectifs opérationnelles :
- Identifier le contexte du sans gluten
- Maîtriser la règlementation du sans gluten
- Identifier la nature des risques sanitaires et des contaminations croisées
- Connaître les diverses obligations du restaurateur
Public visé :
Tous les dirigeants et les salariés exerçants leurs activités dans les secteurs suivants :
- Restauration traditionnelle (codeNAF56.10A)
- Cafétérias et autres libre-service (codeNAF56.10B)
- Restauration de type rapide (codeNAF56.10C)
Accessibilité :
Cette formation est accessible aux personnes en situation de handicap.
Prérequis :
Disposer d’un ordinateur ou tablette avec une connexion internet et l'application TEAMS.
Le contenu
1ère heure (Objectif 1 et 2)
Partie 1 :
- Le contexte du sans gluten
- Les maladies liées au gluten
- Les notions de base sur le gluten
Partie 2 :
- La réglementation autour du gluten
- Les étiquettes et les différentes mentions à connaître
2ème heure (Objectif 3 et 4)
Partie 1 :
- Mise en pratique
- Connaître les bonnes pratiques et identifier les risques de contamination dans la cuisine
- Devoir d’information et affichages obligatoires
Partie 2 :
- Un exemple de plan d’analyses des risques (HACCP)
- Échanges entre le formateur et les stagiaires
Les méthodes
Moyen pédagogiques
- Animation par des professionnels
- Support présenté en distanciel
- Films pédagogiques
- Guides et fiches pratiques, support de formation, répertoire des produits "épi barré"
Modalités d'évaluation
Évaluation régulière de la compréhension des stagiaires par des quizz aux principales étapes de la formation.
Une attestation de fin de formation est délivrée.
L’évaluation des compétences est effectuée en 2 parties :
- Un quizz d’évaluation des connaissances
- Mise en pratique
Soyez certains que nous mettrons tous les moyens en œuvre pour répondre à toute demande spécifique liée à un handicap.
Nous vous invitons à nous contacter directement pour étudier ensemble les adaptations nécessaires afin que vous puissiez suivre cette formation.
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