Le gluten est une protéine présente dans les graines de céréales telles que le blé, l’orge, le seigle et leurs dérivés. Bien qu’il n’ait aucune valeur nutritive ou gustative, il confère une consistance aérée et une meilleure panification aux produits.
Le régime sans gluten ne doit pas être commencé avant d’avoir reçu un diagnostic d’un spécialiste. Pour suivre un régime sans gluten correctement, il est conseillé de prendre en compte les points suivants :
Dans la vie de tous les jours, il faut apprendre à bien distinguer les produits qui en contiennent, savoir où acheter des produits sans gluten, repérer le logo « épi barré » qui garantit l’absence de gluten, cuisiner sans gluten ou identifier des restaurants et des hôtels qui peuvent proposer des repas sans gluten.
