Battre au fouet le fromage blanc avec le zeste de citron (moi, je mixe ensemble le zeste de citron ou d’orange avec le sucre), 2 c à café de jus d’agrume, 5 c à soupe de sucre, puis la Maïzena tamisée. Fouetter vivement pendant 1 mn. Ajouter le beurre fondu, puis les jaunes d’œufs, 1 à 1 en continuant de fouetter.

• Battre les blancs en neige et ajouter à la fin la c à soupe de sucre. Battre encore 1 mn.

Incorporer délicatement les blancs battus au mélange précédent. Verser le tout dans un moule à soufflé beurré allant au micro-onde de 18 cm de Ø.

Faire cuire 12 mn à 25% de la puissance maximale. Si le gâteau est trop souple au centre, poursuivre la cuisson de 2 ou 3 mn.

• Laisser tiédir 15 mn avant de démouler, servir très frais.