Laver les poivrons, les couper en 3, les évider soigneusement. Les mettre à plat sur une plaque de cuisson antiadhésive ou recouverte de papier aluminium ou cuisson. Les passer sous le gril pendant 10-15 minutes. Laisser refroidir dans un sac de congélation.

Retirer la peau et les mettre dans deux saladiers différents. Réserver un morceau de chaque couleur de poivron pour la décoration. Égoutter les moules.

Peler et écraser l’ail, mélanger avec un filet d’huile d’olive, du sel, du poivre et du persil. Répartir entre les deux saladiers et laisser mariner une bonne trentaine de minutes.

Répartir le fromage entre les deux saladiers. Mixer séparément. Goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire. Verser délicatement dans chaque verrine en commençant par la préparation jaune.

Ajouter quelques moules égouttées. Verser la préparation de poivron rouge et décorer à votre convenance avec le reste de poivrons découpés en dés, avec un pique-apéritif (moule, chorizo, olives, fromage…).